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〜しっとりこくのある本格的チョコレートケーキ〜

●材料(8×8×18cmのパウンド型1個分)
・クーベルチュールチョコレート 120g
（又はブラックの板チョコ）
・バター（無塩） 120g
・薄力粉 30g
・卵（Lサイズ） 1個
・卵黄（Lサイズ） 2個分
・グラニュー糖 30g
・ラム酒 5cc

メレンゲ
・卵白（Lサイズ） 60cc（約2個分）
・グラニュー糖 30g

・型に塗るバター 少々

飾り用
・粉砂糖 少々
・生クリーム 適宜
・(お好みで)ラム酒 少々

●作り方
1）チョコレートは包丁でやや細かく刻み、バターはそれよりも少し大きめに切って同じボールに入れ、湯せんにかけてゆっくり溶かす。

2）溶けたら、ボールを湯せんからはずし、薄力粉を加えて泡立て器でよく混ぜる。粉は少量なのでふるっておく必要はない。

3）別のボールに全卵をほぐし、卵黄を後から入れて切るようにして混ぜる。さらにグラニュー糖を加え、静かに泡立て器を動かして切るようにして混ぜ、グラニュー糖を溶かす。この時、泡立てないように注意する。

4）ボールに万能こし器をのせて、3）の卵をこしてなめらかにする。続いて、2）の生地を同じこし器でこす（こす順番が逆だと卵が通らないので、この順で）。泡立て器で手早く混ぜ、ラム酒を加えてひと混ぜする。

5）別のボールでメレンゲを作ります。
水気や油気のないボールに卵白を入れ、初めは泡立て器を横一文字に動かすようにし、全体に白く泡立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えてさらに泡立てる。泡立て器を持ち上げると、ピンと角が立ってかすかにおじぎをするぐらいまで堅く泡立てる。

6）メレンゲの1/3量を4）の生地に加え、木べらを小刻みに回転させて、しっかりなじんで一色になるように混ぜる。この時はメレンゲの泡が消えてしまっても大丈夫です。

7）残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど木べらを使い、ボールを回しながら、メレンゲのふわっとした泡をつぶさないで切るようにして手早く混ぜる。色に多少ムラが合っても大丈夫なので、混ぜ過ぎないように注意する。

8）すぐに生地をパウンド型に流し、素早くアルミホイルのふたを上をふくらませた状態でかぶせる。天板の中にバットを置き、その中に型を置く。バットと天板の両方に熱湯を深さ1cmぐらいずつ入れ、180℃のオーブンの中段に素早く入れる。

9）180℃で約25分、アルミホイルのふたがパンパンにふくれてきたら、温度を160〜170℃に下げ、さらに約20分焼く。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。

10）焼き上がったらオーブンから出し、型ごと室温で冷ます。保存するときはラップに包んで室温に置き、冷蔵庫には入れない。（冷蔵庫に入れると味を損なう）

11）少しずつ切り分けて、粉砂糖を加えてとろりと落ちるぐらい（6分立て）に泡立てたホイップクリームをかけて食べても。ラム酒で生クリームに香りをつけてもよい。

★上手に作るポイント
生地にメレンゲを混ぜ込んだらすぐに焼くことです。生地に混ぜるとメレンゲはどんどん消えていきます。あらかじめオーブンに入れる準備をしておきましょう！